Touch Chef's Place & Bar

Un restaurante de vanguardia de la nueva cocina rusa experimental y un bar con una carta de cócteles de autor única.

El restaurante, ubicado en el paseo marítimo de Sadovnicheskaya, dentro del complejo de apartamentos de lujo Balchug ViewPoint, desafía las convenciones y rompe con los esquemas tradicionales. El chef Nikita Kuzmenko crea aquí una nueva cocina rusa, basada en la experimentación, pero manteniendo su accesibilidad. Los productos de los campos, bosques, jardines y huertos, frutas y flores, setas y hojas: todo lo que crece y florece en Rusia, se encuentra en la despensa de Touch. Cultivados por agricultores o recolectados por los chefs del restaurante Touch, estos ingredientes transmiten la idea de conexión y de un intercambio directo. El concepto de transformación se refleja en el uso activo de diversas técnicas de fermentación, desde la lactofermentación hasta el koji. Los productos cambian de sabor, se enriquecen con umami, y la reinterpretación creativa de estas técnicas impulsa la evolución de las tradiciones gastronómicas. Un ejemplo es la "sal de abeja": el cadáver de abejas se inocula con koji y se hornea con sal, obteniendo un auténtico umami de miel. Una variedad de kombuchas, vinagres y garums (elaborados con calamares, abejas, alitas de pollo asadas y champiñones) de producción propia son una parte importante de la cocina de Touch. Sin embargo, la fórmula básica de cada plato se basa en solo tres ingredientes, buscando la pureza y la armonía del sabor.

Esta visión revolucionaria de la cocina permite al equipo de Touch crear combinaciones de sabores impactantes e inolvidables. Prueba el cristal de remolacha deshidratada con un mousse de koji de cebada tostada, el pan de Borodino con frambuesa, el forshmak de boquerones ahumados del Báltico, el erizo de mar con una "botarga" de hongos porcini, la "sangre" de frambuesa, el perlotto cubierto con un velo floral de calamar komandor: aquí es donde debes venir para vivir nuevas experiencias y emociones intensas.

Desde las 9 de la mañana, Touch ofrece caldo de pollo con pasta fresca y huevo poché, tortilla con cangrejo picante y nata de anacardos, risotto de trigo sarraceno verde con salsa de tomates amarillos y pimientos búlgaros asados. Nikita Kuzmenko no es aficionado a lo convencional, ni siquiera por la mañana, cuando pocas personas se atreven a desviarse de lo clásico. Su huevo frito lleva chorizo y un mousse de parmesano, su benedictino lleva salmón y se sirve en un pan inglés, y su tarta de queso se acompaña de sirope de arce, una crema de lavanda batida y helado de grosellas.

A partir de las 12:00, se ofrece un menú de almuerzo con énfasis en productos de temporada. Prueba la ensalada original con pastrami de pavo, pera y aderezo de yogur con miel, o la ensalada con setas confitadas, aguacate y quinoa con miel. También puedes probar la sopa de pescado con tres tipos de pescado y caviar, o el estofado de ternera con una crema de patata ahumada. Y esto no es lo más sorprendente que puedes pedir en Touch. Además del menú de almuerzo, el restaurante, a través de su propio servicio de entrega o de Yandex Eda, ofrece a los amantes de la gastronomía platos exclusivos como un mousse de pescado ligeramente salado con un brillante glaseado de pepino, un tartar de nelma con rúcula y caviar, un filete de ciervo con ajo negro y hongos silvestres, entre otros.

Y para que la cena sea casi tan especial como una cena en el restaurante, puedes preparar un cóctel. El jefe de barra de Touch Chef's Place & Bar, Vasily Zhelyov, ha creado una colección única de premezclas, a partir de las cuales cualquiera puede preparar en casa un refrescante long drink o un reconfortante cóctel fuerte. Prueba el "Manzana y Grosella", un cóctel afrutado y floral; el "Pimiento Dulce y Bayas", un cóctel de bayas fresco; el "Arosona y Lavanda", un cóctel con un toque amargo; o el "Cítrico", un cóctel refrescante. Simplemente añade vino o espumoso, vodka, ron blanco o ginebra, o incluso simplemente tónica, y tendrás un cóctel de calidad de restaurante en tu vaso.