ToMi

El bar ToMi, del grupo de restaurantes Fitz Gastro Project, es un espacio donde se respira el espíritu de Milán en cada detalle, y donde la cultura de los bares italianos adquiere una nueva dimensión.

Milán en el corazón de Moscú: el bar de negroni ToMi. En el centro de Moscú, en Malaya Bronnaya, 27/14, ha abierto sus puertas el nuevo bar ToMi, perteneciente al grupo Fitz Gastro Project*. Aquí, el espíritu de Milán se siente en cada detalle, la cultura de los bares italianos adquiere una nueva expresión, y la filosofía del "dolce far niente" se convierte en parte de la realidad moscovita. Italia a mediados del siglo pasado: una época en la que, en las terrazas de los cafés florentinos y romanos, los locales disfrutaban lentamente de un americano, comentando las obras maestras de Fellini, Pasolini y las últimas colecciones de Schiaparelli. Fue en este período cuando el "dolce far niente" – el "placer de no hacer nada" – se convirtió en un manifiesto de la estética. La habilidad de disfrutar del momento, pasar una tarde calurosa con una copa de vermut, convertir una cena en un ritual y un paseo en un acto de contemplación, se convirtió en un verdadero arte. Y es precisamente este ambiente el que ha inspirado la concepción de ToMi. El interior del bar es obra del estudio S+S Studio (Sundukovy Sisters). Las hermanas crearon un espacio que es una interpretación moderna de la cultura milanesa, un "chic" cotidiano. Cada detalle está lleno de significado: es una síntesis del estilo italiano "liberty" y la audacia contemporánea. Durante el día, el ambiente es ligero y propicio para el aperitivo, mientras que por la noche, el bar se transforma: los tonos intensos, la iluminación dinámica y los reflejos lo convierten en un vibrante bar de negroni, que pulsa al ritmo de la noche milanesa. El nombre ToMi no es solo una referencia al famoso cóctel Milano-Torino (el precursor del negroni) y a la homónima carrera ciclista. Es un juego de palabras y significados: una reinterpretación original de las tradiciones de los cócteles, un intento de ver la clásica desde una nueva perspectiva. Es una concepción en la que el jefe de barra, Roman Morozov, se siente como en casa. Ha creado una carta de cócteles en la que el negroni se presenta en versiones tanto predecibles como completamente inesperadas. Torino Hedonism es una interpretación compleja y en capas de la clásica, en la que se pueden distinguir aproximadamente cinco sabores (vainilla, melocotón, amargor de la mezcla de vermuts y otros). Milano Hedonism es un experimento con extracción ultrasónica, que le da al brebaje el sabor de las fresas frescas. Pistacchio Negroni es la encarnación del sabor auténtico de la avellana, sin rastro de aromas artificiales, un cóctel aterciopelado y equilibrado. Nitro Caffe Negroni es un cóctel con cold brew, bitter blanco y limoncello, enriquecido con nitrógeno y servido como una stout espumosa. Es un homenaje a las cafeterías italianas y un guiño a la clásica barra futurista. Además, ToMi no se limita a las variaciones originales del negroni. La carta de cócteles también incluye otros éxitos: el Lucien Gaudin vintage, con un sutil amargor de bitter de naranja, el enérgico Boulevardier, con notas de vainilla del bourbon, el juguetón Rossini Spritz, a base de agua de fresa y prosecco. Aquí saben y entienden que la cultura de los cócteles italianos se trata de ambiente, ritual y un disfrute tranquilo. La cocina de ToMi es una continuación lógica de la concepción de los cócteles. El chef de cocina, Alexander Yermakov, trata la comida de bar como alta gastronomía. Sus platos no son solo un acompañamiento para las bebidas, sino una experiencia gastronómica completa. Carpaccio de langostinos carabineros con yuzu-kōji, tártaro de ternera de mármol con setas blancas lactofermentadas, crudo de vieira de Sajalín con agua de tomate y polvo de kimchi: platos elaborados con matices y texturas. La polenta italiana aquí no es un acompañamiento, sino un plato principal: cuidadosamente prensada, se asa y se sirve con mascarpone, cangrejo de Kamchatka y parmesano. La pasta es exclusivamente hecha a mano. Ptitim con pesto y pulpo, tagliatelle con trufa: ejemplos de elegancia y sencillez, donde cada ingrediente contribuye a la armonía general. El toque final es el postre negroni-tiramisú, un verdadero himno al cóctel icónico: rico, pero sorprendentemente ligero. ToMi no es solo un bar moderno, sino también un espacio que refleja la ubicación. Es Milán, reinterpretado y adaptado al contexto de Moscú. Es un lugar para aquellos que aprecian la atención al detalle. Aquí, entre copas, antipastos y aromas cítricos, comienza un viaje hacia el verdadero placer. Fitz Gastro Project es un grupo de restaurantes que gestiona restaurantes y bares (De Torino, Fiorentini, Fitz Gin Bar, Sean O’Neill, The Michael Collins, The Dubliner).