¡Aquí tiene!

El joven Thomas Troupin ha regresado a sus orígenes, y su restaurante, ubicado en las antiguas murallas de la ciudad, ha sido renovado con un diseño elegante que incorpora cálidos detalles. Desde la terraza, se puede admirar el huerto, mientras que una bodega de fermentación está adyacente al comedor. Aunque se encuentra en el corazón del centro de Liège, la naturaleza está omnipresente. El chef Troupin demuestra su respeto por los productos, los productores y su personal, y la propuesta culinaria refleja plenamente este compromiso con la gastronomía sostenible y sus estrechos vínculos con los productores locales. Este maestro innovador realza los ingredientes en recetas basadas en plantas, a menudo gracias a un horno de carbón. Su habilidad para crear salsas exquisitas se puede apreciar en una salsa de paloma enriquecida con hierbas marinadas, que se sirve con paloma cocinada en un horno de leña y luego asada a la parrilla. Las crujientes patatas dauphines, rellenas de carne de muslo y calabaza, aportan el toque final a este plato sustancioso. El chef Troupin ha creado una visión innovadora de la alta cocina y rinde un homenaje impresionante a su región.