Tienda principal de Nodaiwa en Azabu Iikura

Este restaurante lleva abierto desde los tiempos del shogunato de Edo. Kanejiro Kanemoto es el quinto propietario de la familia, y está dedicado a una vida de artesanía. Guiado por la creencia de que la anguila es "una exquisitez para el pueblo", ha trabajado para compartir su atractivo. Con maestría y paciencia, cocina al vapor la anguila para eliminar el exceso de grasa, luego la asa sin aderezar al estilo shirayaki, o la sumerge en salsa y la asa para crear el kabayaki, un plato con un aroma irresistible. La salsa de acompañamiento ha evolucionado a lo largo de las generaciones, con proporciones variables de salsa de soja y mirin, adaptándose a los gustos cambiantes. Kanemoto forma a nuevos equipos de cocineros, manteniendo viva la tradición de la anguila del período Edo.