Sukiyabashi Jiro, sucursal de Roppongi

Últimamente, cada vez más clientes preguntan de dónde proviene el pescado. "Si pudiéramos comer sushi en el mismo lugar donde se captura el pescado, ¡no necesitaríamos mercados!", afirma el chef Takashi Ono. La capacidad de discernimiento es una cualidad que se desarrolla lentamente a lo largo de años de experiencia y conocimiento. A lo largo de su carrera, Ono ha cultivado relaciones de confianza con proveedores de productos del mar, lo que le permite obtener productos de calidad. Los mercados representan la clásica historia de "giri" y "ninjo", conexiones humanas forjadas en el deber y la lealtad. El sushi, en su forma más pura, reducido a su esencia.