Estudio

Bienvenidos al espacio creativo de Gilbert von Berg. Observen cómo trabaja en la cocina abierta de su restaurante, que combina un estilo elegante con una estética rústica e inspirada en la naturaleza, donde da vida a su visión culinaria. Se ha rodeado de un equipo fantástico para poder concentrarse en su trabajo como chef. La aparente complejidad de sus sofisticadas creaciones a veces oculta su sencillez. Lo fundamental aquí es la intensidad de los sabores. Su cocina, basada en ingredientes frescos, se inspira en las estaciones: más platos asiáticos en verano y más platos franceses en invierno, por ejemplo. Los productos locales ocupan un lugar privilegiado, y solo se utilizan ingredientes no autóctonos si aportan algo significativo. Por ejemplo, el chef eleva la raya confitada con col china (tanto marinada como cruda), almejas saladas, hoja de ostras y una salsa beurre blanc infusionada con plancton. En otro plato, una ostra se realza con una salsa beurre blanc enriquecida con huevas de salmón, sazonada además con sake y soja para crear matices umami: ¡una creación brillantemente concebida! El menú degustación sin duda ofrece una experiencia culinaria fascinante.