Six Test Kitchen

Escondido en el distrito industrial de Tin City, el chef Ricky Odbert lleva muchos años cocinando con una habilidad y confianza que lo distinguen en la región. Pescados y carnes curadas en seco, productos de temporada y salsas deliciosas se combinan en un espacio luminoso con techos altos, paredes de color gris carbón, detalles metálicos y una impresionante barra de madera que rodea la cocina. Es el escenario perfecto para platos que son tan hermosos a la vista como de sabrosos. Entre los platos destacados recientes se encuentran el bacalao negro curado, cocinado en grasa de wagyu, o el chawanmushi elaborado con caldo de cerdo ahumado y una emulsión de almejas mezclada con huevas de trucha. Los postres, como el helado de koji de cebada con miso batido, son particularmente excepcionales y equilibran los sabores dulces y salados. Una carta de vinos cuidadosamente seleccionada da a conocer pequeños productores.