SAMPO

Cada elemento de la cocina, cada receta, es un homenaje a las tradiciones del norte y una búsqueda de nuevos descubrimientos gastronómicos.

En otoño de 2024, en la zona ártica de nuestro país, en la ciudad de Murmansk, abrió sus puertas el restaurante SAMPO, un nuevo proyecto en el panorama gastronómico de Rusia que reúne lo más importante y valioso del norte del país. El restaurante SAMPO es una historia fascinante y mítica sobre los rituales de los pueblos del norte, sobre las recetas transmitidas de generación en generación, y sobre el alma, a veces severa, pero muy cálida, como un fuego abierto. En SAMPO, cada detalle está cuidadosamente pensado, porque los pequeños detalles no pueden ser insignificantes; los pequeños detalles crean una imagen, afirma el equipo del restaurante, y por eso, la visita al restaurante se convierte en un viaje inolvidable para cada huésped, que abre nuevos horizontes. A la cabeza de la cocina de SAMPO está el chef ejecutivo Sergei Balakshin (Tundra, Tsarskaya Okhota), que presenta su concepto único de gastronomía nórdica moderna. En su trabajo en este nuevo proyecto, Sergei ha elegido un enfoque original, donde combina recetas tradicionales del norte, productos locales de la naturaleza, tecnologías y tendencias modernas, y, por supuesto, el carácter severo de la región. Un equipo de renombrados chefs de Moscú también participó en la elaboración del menú, entre ellos tres extranjeros que, tras una breve visita de prueba a Murmansk, se enamoraron del norte y firmaron un contrato anual con SAMPO. Ellos son responsables del pan artesanal, la ahumadería, la carne y la pizza. Gracias a esta rica combinación, el menú del restaurante ofrece a los huéspedes una amplia selección no solo de especialidades del norte, sino también de platos modernos que se han integrado en las tendencias mundiales. En las primeras posiciones del menú se encuentra el pan artesanal, horneado en un gran horno de leña que llena el restaurante con un aroma cálido, y que se ofrece a todos los huéspedes de SAMPO. Sergei Balakshin está firmemente convencido de que si una comida no comienza con pan recién horneado y mantequilla salada, entonces carece de alma, y por eso, cada día, en la cocina del restaurante, se experimenta con nuevos sabores, utilizando solo ingredientes locales para sorprender a cada huésped. El menú destaca los mariscos frescos del Mar de Barents, que no solo se describen con una elegante frase, sino que también se presentan a los huéspedes en un acuario y en una gran plataforma de piedra en el salón del restaurante: erizos de mar, vieiras, ostras, cangrejos. En SAMPO hay cinco fuentes de fuego vivo, una de las cuales es el horno de leña para el pan, y la otra es la ahumadora, por lo que entre los platos del menú destacan especialmente los productos de la propia ahumadería: brisket cocido a fuego lento, jabalí salvaje con pepinillos en bourbon, pavo y pollo confitado con uvas asadas, así como salmón, bacalao, caballa y lubina. La tercera fuente de fuego vivo es un horno de tres toneladas con una piedra giratoria Marana, de las cuales solo hay cuatro en el mundo. En este horno único para la región de Murmansk, se preparan cinco tipos de pizza cada día con una masa esponjosa y delicada: la pizza de autor Sampo; con bacalao, salmón, pescado azul y caviar; con brisket de jabalí e indio; con cuatro tipos de quesos de la propia quesería; con setas silvestres. El cuarto representante del fuego es una amplia parrilla. Meses antes de la apertura de SAMPO, se instaló una cámara de maduración en seco, donde todas las carnes permanecen durante al menos 15 días, lo que permite ofrecer en el menú las mejores opciones de carne en seco: Chateaubriand, Ribeye, New York, Dallas. Cada elemento de la cocina, cada receta, es un homenaje a las tradiciones del norte y una búsqueda de nuevos descubrimientos gastronómicos, por lo que cada huésped encontrará en el menú del restaurante algo que le guste. Sentado en la barra de SAMPO, no se puede pasar por alto la parte superior de la cervecería, que ocupa 800 m2 en los sótanos del restaurante, donde se elabora cerveza siguiendo recetas bávaras tradicionales por Natalia Korepanova, una famosa cervecera invitada de toda Rusia. La máquina de vapor que aún funciona y que recibe a los huéspedes en la entrada del restaurante, se utilizó en la cervecería familiar bávara desde principios del siglo pasado y fue regalada a los habitantes de Murmansk por una familia alemana de cerveceros: los Schaad, cuyas fotografías están armoniosamente colocadas en las paredes del restaurante. La familia moderna de cerveceros bávaros, Siegfried Schaad y su esposa Krimhilda, encargaron especialmente a la empresa "Restoranny Sindikat" una moderna cervecería europea para la península de Kola, que actualmente se encuentra en SAMPO. Además, la familia Schaad proporcionó amablemente las tecnologías de elaboración de cerveza bávaras y donó este locomóvil como una pieza de museo a los habitantes de Murmansk. Los amantes de las bebidas alcohólicas fuertes y la maestría en la preparación de cócteles apreciarán el arduo trabajo realizado en la carta de bebidas por Alexander Yatsenko, un maestro en su oficio, y la carta de vinos seguramente complacerá a todos los gourmets. No se puede dejar de mencionar la quinta fuente de fuego en SAMPO: la chimenea de leña en el centro del salón, que crea una atmósfera única de calidez y complementa la original decoración, donde se combinan armoniosamente la piedra, la madera, el hierro, el pelo de animal y el fuego. El restaurante SAMPO es un viaje a un nuevo mundo de viejos misterios y enigmas, es magia y confort, es el calor del fuego y el frío del hielo. Es una nueva experiencia. Son nuevos sentimientos. Son nuevas oportunidades. Son ustedes mismos, pero diferentes.