Roberto

El mayor tesoro de "Roberto" es su horno de leña, fabricado en arcilla roja por la reconocida empresa "GotiTerrecote", ubicada en las afueras de Florencia. Este tipo de horno tiene la forma de una bóveda semiesférica y se conoce como "pompeyana". El fuego se enciende en un lado, y el calor asciende, concentrándose en el centro de la esfera y reflejándose hacia el interior del horno.

Aquí es donde se prepara el plato principal de "Roberto": la "pinza". Todo el proceso de cocción dura solo unos minutos, y cada cliente del restaurante puede observarlo directamente. La "pinza" es un plato italiano antiguo, cuya base es una masa elaborada con una mezcla de harinas de tres cereales: trigo, soja y arroz. La masa reposa durante 72 horas, lo que le confiere una textura increíblemente aireada y ligera. El menú ofrece 14 variedades de "pinza", además de la aromática "focaccia" que también se hornea en el horno. Además, el restaurante ofrece una amplia selección de otros platos clásicos italianos: pasta, risotto, ravioles, diversas bruschettas y quesos artesanales. También hay una gran variedad de platos de pescado y mariscos, así como los más delicados postres caseros preparados por el chef pastelero. En "Roberto", la selección de vinos se ha realizado con especial cuidado. La oferta italiana se complementa con vinos de Francia, Rusia, España y Chile. Los precios por botella comienzan en 1500 rublos. Sin embargo, también hay un vino casero muy asequible a 900 rublos por litro.