Restaurant Marcon

Los Marcon son un equipo familiar: Régis Marcon, el patriarca, que se define como "auvergnat-italiano", es un cocinero excepcional, un emprendedor y una figura de autoridad en la gastronomía. Trabaja con sus hijos, Jacques, quien ha asumido con confianza un papel protagonista, y Paul, ganador del Bocuse d'Or 2025. Aquí, una cosa está clara: el mercado y las estaciones marcan el menú. Hay algo para todos los gustos: carne de la meseta, lentejas verdes de Le Puy, espárragos, habas, caracoles y, sobre todo, setas, la especialidad de la familia, que ellos mismos recolectan en otoño. Esta es una cocina con fuertes raíces: un pichón entero asado de Vocance acompañado de guisantes verdes estofados y másalos rellenos, o un filete de salmón ártico ligeramente salteado con hinojo confitado en mantequilla de saúco. Sin olvidar la tentadora selección de quesos, repleta de Salers, Fourme y Saint-Nectaire. Noémie, esposa de Paul, utiliza su carisma y habilidad para atender a los comensales en el comedor.