Recursos.

En su nuevo restaurante, el chef Tanguy Laviale (anteriormente en Garopapilles) está trabajando con calma para distanciarse de los códigos tradicionales de la gastronomía, con la ayuda de su socio, Maxime Courvoisier, un sumiller que piensa de forma innovadora. Imaginen: una carta corta, compuesta por solo ocho platos que se pueden combinar a gusto (cuatro o cinco de estas pequeñas raciones constituyen una comida). El enfoque técnico del talentoso chef siempre es impecable, desde las combinaciones cuidadosamente elaboradas hasta los productos de alta calidad realzados sin artificios, sin mencionar las guarniciones y condimentos perfectos. Algunos ejemplos incluyen bogavante rebozado con col rizada y crema agria; bacalao fresco con una salsa "ravigote" de ostras y menta. El vino también ocupa un lugar central aquí: más de 700 referencias listas para servir (y muchas más en la bodega), que abarcan desde marcas reconocidas hasta pequeños productores, ofreciendo algo para cada presupuesto. Los sumilleres, además de su función principal, se esfuerzan por promocionar a jóvenes viticultores.