Portland

La cocina de Portland respeta los principios de selección de ingredientes y estacionalidad; de hecho, el menú se suele reimprimir después del almuerzo, ya que los ingredientes se utilizan y se reemplazan por otros diferentes. La cocina cree en alterar lo menos posible los ingredientes frescos para permitir que sus sabores naturales resalten, y los platos nunca están sobrecargados, con cada componente presente para realzar a otro; por ejemplo, la salsa de tuétano se utiliza para añadir profundidad y riqueza a un Wellington de venado. La decoración sencilla del local refleja la comida discreta.