Pong

El restaurante Pong: cocina asiática creativa y casual.

En la esquina de Bolshaya Pushkarskaya y la calle Lenin, ha abierto el restaurante asiático "Pong", un establecimiento hermano de "King Pong" en Bolshaya Morskaya. Este nuevo proyecto del restaurador Mikhail Georgievsky no es una copia del "King Pong" original, inaugurado en 2010 y que fue el primer restaurante de cocina asiática en San Petersburgo, sino más bien una extensión de este. El ideólogo del proyecto define la propuesta gastronómica como una cocina asiática creativa y casual: rollos frescos, una variedad de dim sum de colores, aperitivos y ensaladas con mariscos y frutas exóticas, arroz con mariscos, y un pato a la hongkonesa de alta calidad. Mikhail, que ha vivido la mayor parte de su vida en el distrito de Petrogradsky, siempre ha admirado esta ubicación, observando con interés los establecimientos que se encontraban allí a través de sus ventanas. Un día, su sueño se hizo realidad: el restaurador adquirió este local, lo que le brindó la oportunidad de expandir su popular proyecto gastronómico con un toque asiático. "La gastronomía asiática es como un retrato colectivo de Asia, un mosaico de sus motivos más brillantes y reconocibles", explica Mikhail Georgievsky. "Intentamos crear una cocina fácil de entender, pero al mismo tiempo, los platos son complejos, con hasta 25 ingredientes, y requieren un conocimiento profundo de las técnicas de preparación. Por ejemplo, para cocinar en un wok, no solo se necesita habilidad y rapidez, sino también un sentido del olfato perfecto: es necesario saber el momento exacto para que ningún ingrediente se queme". El chef es compartido entre ambos restaurantes: Pavel Mitrofansky no ha incluido en "Pong" platos como el tom yum o el pad thai, éxitos del primer restaurante, y ha creado un menú para el nuevo establecimiento con ideas frescas dentro de un concepto probado. Los dim sum, de colores vibrantes, están rellenos de cangrejo y camarones, verduras y ternera, pato, pollo y cerdo. El plato que aspira a ser el más popular es el pato a la hongkonesa, cuya preparación requiere aproximadamente dos días: el chef sigue meticulosamente la receta, evitando los compromisos que suelen caracterizar a los restaurantes de estilo casual. "Para este plato, se elige un pato magro, 'deportivo'. Lo lavamos con agua fría y, después de secarlo, lo frotamos con diversas especias y salsas, lo rellenamos con bayas de enebro, canela, cardamomo, jengibre, cebolleta y lo dejamos marinar durante la noche", explica Pavel. "A la mañana siguiente, después de escaldar el pato con agua hirviendo, lo cubrimos generosamente con una salsa a base de vinagre y miel para darle una capa brillante y lo dejamos secar durante otras 12 horas bajo un ventilador. Luego, lo volvemos a cubrir con miel y vinagre y lo horneamos. Después, lo exhibimos en la ventana, atrayendo a los clientes con su aspecto apetitoso, para que luego lo despiecen y lo sirvan. El momento más importante, por supuesto, es el horneado: es crucial no dejar el pato demasiado tiempo en el horno para que quede jugoso, tierno y crujiente". La carta de cócteles está a cargo de Valery Dyatlov, cofundador del bar "Vitya" y creador de las animadas fiestas ÇAVA DISCO. Las bebidas complementan la cocina vibrante, especiada y colorida de "Pong". Valery se inspiró en la gastronomía de "Pong" y la complementó con sus propias experiencias de viaje por Tailandia: recorrió "la tierra de las sonrisas" desde Chiang Mai hasta Surat Thani, degustando con entusiasmo todo tipo de platos y bebidas locales. La carta de cócteles del restaurante "Pong" es, para el mixólogo, la culminación de la experiencia de sabores adquirida en Tailandia.