Pomme Verte

200 variedades de sidra, la cocina de Renat Tsaritsanskiy y el ambiente de Normandía: Francia está más cerca de lo que parece.

Pomme Verte es un restaurante-sidrería con cocina normanda. La misión de este proyecto es dar a conocer la gastronomía normanda en Moscú, descubrir el mundo de la cultura de la sidra en toda su diversidad y crear un espacio con ambiente donde cada detalle, desde la decoración hasta la presentación de los platos, transmita el espíritu de la Francia rural. El estilo de la Francia rural se refleja en el interior con techos de madera envejecida, suelos de madera maciza y "islas" de piedra que recuerdan a los acantilados normandos que se sumergen en el océano. Una de las principales atracciones es una prensa de sidra antigua, traída de una antigua granja normanda. El bar de Pomme Verte ofrece alrededor de 200 variedades de sidra, desde productos locales de granjas hasta sidras de colección raras, de las cuales aproximadamente 12 están disponibles en barril, así como vinos naturales y cócteles exclusivos de Kenan Assab. El chef Renat Tsaritsanskiy es el responsable de la cocina, y elabora su menú basándose en técnicas culinarias clásicas francesas y en recetas normandas auténticas, enriqueciéndolas con influencias de la gastronomía moscovita. Entre los platos estrella de Pomme Verte se encuentran el paté en costra con pepinillos encurtidos y compota de cereza, el paté de hígado de pollo con gelatina de sidra y chutney de manzana, el riet de salmón con tártara de pepino y mostaza de grano, el pitivier con ternera estofada y salsa demi-glace con grosellas negras, el pastel de pato confitado con salsa de manzana y chile, el pollo casero estofado en vino con pera y puré de zanahoria, y el cassoulet de pato con salchichas de pato y cerezas.