Pavlova

El elegante café Pavlova, ubicado en el corazón de la ciudad de San Petersburgo, es una armoniosa combinación de la generosidad rusa y la sofisticación francesa, de las tradiciones culinarias probadas por el tiempo y la búsqueda de nuevos sabores, de la encantadora teatralidad de sus interiores y del genuino amor por la buena cocina. El proyecto, inspirado en el talento de la gran bailarina rusa Anna Pavlova, invita a sumergirse en la atmósfera de un espectáculo gastronómico deslumbrante, donde cada detalle está cuidadosamente planeado. Todos los detalles crean una expectación emocionante ante el arte culinario, similar a la que siente un aficionado al teatro a la espera de una interesante función. A pesar de su aire de formalidad, el interior del restaurante carece por completo de pretensión. Todo el ambiente, desde las ventanas de exhibición y los paneles de espejo con un noble brillo, hasta los cómodos sofás y las cortinas que recuerdan a un telón de teatro, contribuyen a crear un ambiente agradable y sugieren que una visita aquí, aunque sea breve, es un evento especial que se destaca de la rutina diaria. La temática teatral se refuerza con elementos decorativos como barras de ballet, un llamativo candelabro central y cajas lacadas con la imagen de una bailarina, en las que se sirven los cubiertos. La zona del bar está ubicada de manera inusual, en el centro del salón. En su lado orientado a la entrada, se encuentra una vitrina con deliciosos postres que se pueden adquirir para llevar. El autor del menú es Roman Teslenko, cuya trayectoria profesional incluye prácticas en los restaurantes Koji y CuttaCutta de la capital, trabajo en uno de los establecimientos más conocidos de San Petersburgo, "КоКоКо", y cenas conjuntas con leyendas como Mauro Colagreco y los hermanos Costardi. Además, Roman vivió en el extranjero y viajó mucho, conociendo las particularidades de diversas cocinas nacionales. En el menú del café Pavlova, el chef combina los elementos más destacados de la cocina rusa y francesa, añadiendo su propia visión de la gastronomía. Aquí se sirven paté de pato con foie gras en brioche, ensalada Olivier con cangrejo de Kamchatka, la legendaria sopa de cebolla y un caldo de pescado con salmón y lucioperca, hígado con ciruelas pasas en coñac y solomillo Stroganoff con crema de hongos blancos. La lista de postres comienza, por supuesto, con el famoso "Pavlova", decorado con una figurita de un cisne blanco. Lo acompañan la crème brûlée y la tarta de anacardos con sorbete de mango, y también se pueden pedir tartaletas delicadas con bayas, éclairs y un pastel napolitano con arándanos. La sofisticación del menú se complementa con una cuidada selección de vinos, como un repertorio teatral exitoso, que solo incluye vinos dignos de atención y nada superfluo. En la elección de los ingredientes para los platos, el chef ha priorizado la procedencia local, por lo que muchos productos se adquieren a granjeros locales. Además, parte de los productos, como el pastrami especial, se elaboran directamente en el café, y en la propia panadería se hornean diariamente baguettes, croissants y brioches frescos. Pavlova es un café verdaderamente de San Petersburgo, con un marcado acento francés y un encantador aire de antigüedad. Es perfecto para un desayuno tranquilo con seres queridos, una cita romántica o una cena temprana antes de una función de ballet en el cercano Teatro Mikhailovsky.