Noto Toto Teuchisoba Tabiki

Seiji Matsushima cultiva cosechas y elabora cerámica. Sin embargo, no solo trabaja la tierra, sino que también prepara fideos de trigo sarraceno (soba). Los finos fideos de trigo sarraceno, servidos en platos hechos por él mismo, transmiten una sensación de rusticidad y reflejan el estilo de vida de un agricultor. Él mismo cultiva las bayas de trigo sarraceno utilizadas para hacer los fideos. Durante el verano, se sirve albahaca fresca recogida en el campo con fideos de trigo sarraceno cubiertos con una salsa espesa y rica en dashi, mientras que en invierno se acompaña con fideos calientes y cítricos de yuzu. El rábano rallado se utiliza como sustituto del wasabi.