No. 13 Restaurant

Un proyecto de "comfort food" inteligente, donde la base del menú son verduras, preparadas de forma sencilla pero ingeniosa, siguiendo el estilo original de Glen Ballis.

Glen Ballis ha reunido todo su conocimiento sobre los límites y las características de cada uno de los sabores de las verduras, que normalmente vemos en un segundo plano. Ha apostado por la estacionalidad y ha plasmado todo esto en el menú del restaurante Nº13. Buscando resaltar el producto, Glen eligió el fuego abierto como principal herramienta de cocción, ya que realza el aroma y el sabor, y llena las verduras de calor. A partir de ahí, comienza un juego con las texturas y las combinaciones: las verduras se fermentan y se enfrían, se combinan en composiciones y se complementan con salsas originales. Como dice Glen Ballis, la base gastronómica aquí es el llamado "smart comfort food", comida de autor, pero comprensible para todos. El interior continúa esta línea, transportando al cliente desde el centro de Moscú: un espacio íntimo, con motivos naturales, mesas de madera maciza, un suelo de tablones cálidos, formas redondeadas y casi etéreas, a las que uno siente ganas de tocar. Y para evitar que la sensación de estar en una cocina campesina sea exagerada, se añaden elementos sutiles de modernidad: mucha luz y elementos de arte contemporáneo. El punto focal de la sala, con sus múltiples niveles, es una isla de cocina abierta en el centro, que recuerda a un escenario teatral, donde el chef crea su arte. En conjunto, todo esto crea una sensación de calma y una tranquilidad poco común en una metrópolis: el aroma intenso de las verduras asadas, el suave bullicio de la cocina abierta, la luz cálida y la textura de la mesa de madera. El chef es Mikhail Geraschenko. El chef pastelero es Yuri Volkov. El proyecto fue desarrollado por la arquitecta Yevgenia Uzhigova (Living Now Studio). El número de plazas es de 80.