NéMo

Cuando era niño, el chef Kenichi Nemoto era un apasionado pescador, y los productos del mar son el centro de los menús fijos que él elabora. Para garantizar la variedad, Nemoto utiliza diferentes métodos de preparación: frituras, sopas, asados con mantequilla, entre otros. En agradecimiento al entorno natural marino y montañoso donde encuentra sus ingredientes, no desperdicia nada. El chef es muy comprometido en sus relaciones con los productores, como por ejemplo, estableciendo lazos de confianza con los pescadores de Shimoda.