N'kei

N'kei es un proyecto que fusiona las tradiciones peruanas y japonesas, integrándolas sutilmente en el contexto de Siberia, para luego expandirse a otros países de Oriente Medio y Asia, y finalmente, al hemisferio occidental.

Antiguas leyendas, rituales mágicos y una cocina sorprendente que ha conquistado al mundo. El holding de Alexander Mitrakov, 0.75 Group, presenta la premiere más inusual del año: el restaurante N'kei. Un proyecto que fusiona las tradiciones peruanas y japonesas, integrándolas sutilmente en el contexto de Siberia, para luego expandirse a otros países de Oriente Medio y Asia, y finalmente, al hemisferio occidental.

Al cruzar el umbral, custodiado por tres deidades: el dios del sol Inti, la diosa del mar y los peces Mama Kocha y la diosa de la Luna Mama Killa, se descubre una realidad completamente diferente. El espacio, lleno de símbolos y artefactos, atrae y sumerge gradualmente al visitante en la antigua historia de los incas, involucrando a todos los sentidos. La iniciación comienza con los aromas, y el primer sorbo de la bebida de bienvenida suena como el comienzo de una experiencia gastronómica inolvidable. Las paredes texturizadas evocan las rocas de los Andes, los ídolos de piedra cautivan, y los bancos y sillas de madera desgastada invitan a ser tocados una y otra vez. La luz, las texturas, los detalles, la música y los sonidos del gong, que marcan el ritmo, crean una atmósfera ritualística misteriosa, cercana al chamanismo siberiano, que brinda emociones inolvidables, haciendo que la experiencia sea más profunda y rica.

N'kei, o "enkei" en japonés, significa "círculo", un símbolo del sol y, al mismo tiempo, de la unión de las personas reunidas alrededor de una mesa. Como todo en este proyecto, su nombre está impregnado de un doble, o incluso triple, significado. Es en este nombre donde se aprecia la cercanía entre la civilización inca y el país del sol naciente, uniendo milenios hasta la actualidad, cuando los inmigrantes japoneses se asentaron en Perú, y la palabra que se utiliza en todo el mundo para referirse a los descendientes de los colonos japoneses se convirtió en el nombre de la cocina más vibrante e inusual del mundo: nikkei. Nikkei es una historia asombrosa de sabores, nacidos de los productos y recetas tradicionales de dos países. La estricta y pura cocina japonesa se combina con el picante y la intensidad de la cocina peruana, creando una unión única que ha conquistado al mundo. Perú le proporcionó un ecosistema completo de productos silvestres y de granja, mientras que Japón compartió recetas y tradiciones. Los japoneses enseñaron a los peruanos a comer pescado crudo, y estos, a su vez, comenzaron a condimentarlo con pimienta aji, combinándolo con yuca, papa y maíz. Así surgieron los sushi y los roll en estilo nikkei, muy diferentes a los tradicionales japoneses, con salsas picantes y especias exóticas. El chef ejecutivo del restaurante N'kei, Alexei Kushchenko, y el chef Nikita Khlynovsky, han reunido en el menú una amplia paleta de productos y sabores, mientras que el consultor del proyecto, Nicanor Vieira, chef del restaurante Olluco, el hermano menor del peruano Central, que ocupó el primer lugar en el ranking mundial The World's 50 Best Restaurants este año, aportó un espíritu de autenticidad. Las tres principales corrientes de la cocina peruana moderna se reflejan en él: las tradiciones andinas dejaron sus huellas en sopas especiadas y brochetas aromáticas (anticuchos), la selva amazónica compartió frutas tropicales y recetas de platos con carne de caza, y la costa generosa enseñó a ver el pescado y los mariscos como una fuente inagotable de ideas. Así, en el menú, que va precedido de un glosario imprescindible, encontramos una tarta de papa (cauza) con cangrejo, aderezada con jugo de lima y pasta de pimienta aji amarillo, tacos de cordero desmenuzado en salsa seko de hierbas frescas, anticuchos de pato marinados con pimentones pancó y amarillo, con salsa wankaiana, y lomito saltado, preparado en wok con solomillo de ternera. Y, por supuesto, el ceviche y el tiradito, temas perfectos para la experimentación gastronómica. Vieira con leche de tigre roja en pimiento rojo dulce con chalaca y quinoa. Salmón con maíz amarillo y seco (chulpi). Langostinos con aguacate asado y sandía. Tiradito de pulpo, corvina, salmón y vieira. El experimentado equipo de 0.75 Group, cuidando la autenticidad de los productos y los sabores, integra cuidadosamente su propia identidad en esta sinfonía de sabores. En el tiradito de corvina, aparece caviar de trucha, en los tacos, omulet ahumado, y en el hand roll, leche marinada. Este sutil chamanismo culinario, que seguramente habría encantado a los creadores de la cocina nikkei, es aún más impactante sobre el fondo de la vajilla de madera texturizada y la cerámica artesanal de su propio taller.

La carta de cócteles es igualmente fascinante. El jefe de barra, Mikhail Poetov, y el bar manager, Igor Kostelny, la dedicaron a la geografía única de Perú, dividiendo los cócteles en tres principales áreas naturales. La costa (Costa), ubicada entre el Océano Pacífico y las laderas de los Andes, se refleja en ligeras y refrescantes bebidas con un sabor profundo. La selva tropical (Selva) aporta frutas, bayas, hierbas y hojas a los cócteles. La región montañosa y agreste (Sierra) presenta combinaciones más intensas y fuertes. Y la característica ironía del equipo de barra de 0.75 se refleja en los nombres: El Presidente revela su carácter al combinar ron blanco con licor de yuzu, El Niño desata un poderoso huracán de tequila con licor de lichi y arancini, y Blood & Sand forever invita a la coqueteo con una copa de espumoso con vermut dulce y licor de cereza. La carta de vinos de N'kei no solo tiene su propia filosofía, sino también su propio protector divino. Mama Killa, la diosa de la Luna, recuerda la importancia de los ciclos lunares en la viticultura, y cada sección de la inusual carta de vinos (Moon Card) lleva un nombre correspondiente a su calendario. Desde los ligeros New Moon hasta los intensos Fool Moon y los digestivos que evocan un eclipse. Y nunca antes había sido tan interesante y placentero seguir las fases de la Luna.

Cada ritual en N'kei ofrece la oportunidad de vivir una experiencia única, visitando el restaurante como si fuera una obra de teatro, un museo o un pequeño viaje. La decoración, que combina el estilo étnico con la estética japonesa wabi-sabi, que encuentra belleza en la imperfección, sumerge por completo al visitante en otra realidad, donde nada recuerda el lugar y el tiempo. Y cada vez se puede elegir un nuevo lugar para sumergirse: la amplia sala común o la íntima barra de degustación, la barra de contacto o la acogedora mesa comunitaria, o, si hay ocasión, la sala de banquetes. Y una nueva experiencia. Se puede moler sal en un mortero de piedra, haciendo un deseo, elegir pulseras para uno mismo y para los amigos, leyendo un significado especial en sus vibrantes diseños, y llevarse a casa té de lapacho para beber en casa, inhalando su aroma terroso y recordando las leyendas de los antiguos incas.