Mark and Lev

El restaurante "Mark y Lev" comenzó su trayectoria en la región de Tula y se convirtió en el primer establecimiento "local" de Rusia, es decir, un restaurante que utiliza exclusivamente productos locales. En 2015, este proyecto de Tula recibió el premio de plata a la mejor nueva propuesta gastronómica del país, "Palmera de Oro".

Hoy en día, el restaurante "Mark y Lev", que se enfoca en productos de la agricultura local, opera en el corazón de Siberia, en la confluencia de miles de antiguas rutas que conectaban Europa con Asia, de este a oeste y de norte a sur, en la ciudad de Tobolsk. En la primera capital de Siberia, el equipo del restaurante, como un científico curioso, explora cuidadosamente la región con toda su valiosa diversidad: cultural, histórica y gastronómica. En la base de esta investigación gastronómica se encuentran los principios de respeto a las tradiciones, la estacionalidad y la procedencia local de los productos, la sostenibilidad y el consumo responsable.

Sumérgendose en la profundidad de los siglos, en la historia de esta región siberiana, en los tiempos de las expediciones de Yermak y las reformas de Pedro el Grande, los chefs reconstruyen y reinterpretan las tradiciones culinarias de Siberia, creando un nuevo lenguaje de la cocina regional rusa.