Leyenda

En un entorno contemporáneo caracterizado por líneas limpias, Elliot Beaudoin, antiguo finalista del programa de televisión "Les Chefs!" y ex colaborador del restaurante Tanière³, ofrece una cocina arraigada en los productos locales de Quebec. Este establecimiento se distingue por su enfoque estrictamente centrado en ingredientes locales, utilizando únicamente productos de la región y evitando ingredientes exóticos como el chocolate, la pimienta, las frutas cítricas y la vainilla. El menú destaca ingredientes autóctonos poco conocidos, que son utilizados de manera ingeniosa y creativa. Cada plato está cuidadosamente elaborado, demostrando la sensibilidad del chef al combinar los diferentes elementos: un filete de bacalao frito en mantequilla y cubierto con carbón vegetal, acompañado de una salsa blanca a base de mantequilla y cerezas fermentadas; corazón de venado, marinado y luego ahumado, servido sobre una tartaleta delicada y acompañado de setas shiitake emulsionadas y confitadas. El bistec de bison extremadamente tierno se realza con un caldo de especias boreales y gremolata fresca. Excelente carta de vinos, con sugerencias de maridaje. ¡Una verdadera leyenda!