Le Pavillon.

La elegancia y la sofisticación impregnan todo el lujoso complejo Dollenberg, ubicado en un idílico paisaje del Bosque Negro, y encuentran su máxima expresión en el restaurante de alta cocina, decorado con un estilo clásico. En su menú degustación de cinco a ocho platos, Martin Herrmann destaca ingredientes excepcionales con precisión, moderación y un equilibrio perfecto, al tiempo que incorpora toques modernos y emocionantes. Un ejemplo notable es el lubina perfectamente cocinada, acompañada de anillos de calamar tiernos y una mermelada de cebolleta frutal y ligeramente ácida, creando un contraste sorprendente, complementado por un delicioso caldo de paella con una ligera espuma: las salsas son, sin duda, la especialidad de este chef. El impresionante paisaje natural, enmarcado por ventanas del suelo al techo, proporciona un telón de fondo magnífico. La experiencia se eleva gracias a un servicio encantador y excepcionalmente cortés, que ofrece un toque personal. Mención especial para Sabine Ritter y el sumiller Christophe Meyer, dos profesionales consumados que son la imagen del restaurante. Las recomendaciones de vino son impecables, y la carta en sí es muy completa, con una fuerte presencia de vinos de la región y de Francia, además de algunas rarezas impresionantes. Año tras año, el equipo ha mantenido estándares impecables de consistencia y calidad. Este es un establecimiento familiar en el mejor sentido de la palabra: algo que se vive y se respira aquí, y que se puede sentir en cada mesa.