Le Corot

Al igual que el artista Corot, quien pintó los estanques cercanos, Rémi Chambard se inspira en la naturaleza y en los productos de la región de Île-de-France para su cocina. Crea un menú fijo que destaca la región, resaltando los diferentes pueblos de donde obtiene sus ingredientes, desde Montmorency hasta Crécy-la-Chapelle. Además, personalmente realiza lo que él llama su "cosecha urbana" en el jardín del rey en Versalles. Este chef virtuoso aún encuentra gran placer en trabajar con verduras y plantas (así como con otros ingredientes). Sus platos, impregnados de una cierta pureza, son impactantes por su frescura, ligereza y estética, sin mencionar la profundidad de sus salsas y emulsiones. Por ejemplo, el lucio de río salvaje de la zona de Giverny, realzado con un sabayon excepcional con azafrán y perejil, o las mollejas de ternera gratinadas con mostaza de Meaux y una salsa reducida con berro y estragón. El interior, elegante, confortable y acogedor, proporciona el complemento perfecto para esta cocina refinada.