LA PLATA

El chef, aprovechando su experiencia en París y Copenhague, combina la innovación escandinava con ingredientes japoneses y los clásicos de la cocina francesa. Una manifestación de estas influencias es el "foie gras torchon", una combinación del té Kakegawa, originario de la ciudad natal del chef, y el foie gras. Los hongos, provenientes de productores en la prefectura de Shizuoka, se fermentan y se utilizan para preparar una sopa. Esta cocina francesa moderna, llena de creatividad, fusiona las raíces del chef con la riqueza de los productos alimenticios, creando una combinación excepcional.