La Mesa de las Madres.

Juventud, entusiasmo y una creatividad desbordante: el chef Matéo Ravel es una fuente de energía en su moderno bistró, que cuenta con una cocina abierta y tuberías a la vista. Un verdadero artesano, cultiva relaciones con una red de pequeños productores y bodegas que elaboran vinos naturales. Él mismo hornea pan de masa madre natural (es excelente) y domina diversas técnicas de fermentación, que incorpora en recetas de temporada llenas de sabor: pudín blanco de abadejo con fenogreco y espuma de Comté, lomo de cerdo Duroc, coliflor y una salsa intensa a base de aceite de uva, o flan de chocolate negro con vainilla de Tonka, servido caliente con helado de pimienta Piper borbonense.