La efervescencia.

Shinobu Namae recibe a los comensales siguiendo la filosofía de "ichiza-konryu", que establece que un restaurante se construye sobre las conexiones entre chefs, personal, clientes y productores de alimentos. La gastronomía y la cultura de Japón se expresan aquí a través de menús con precio fijo. Después del aperitivo, llega el risotto humeante, inspirado en el arroz recién cocido del "chakaiseki" y repleto de los productos de temporada tanto de la montaña como del mar. El plato estrella, "Verduras Artesanales", es un homenaje a los agricultores. Un té matcha suave, tomado prestado de la etiqueta de la ceremonia del té Sowa, marca el final de la comida.