Kanazawa.

Bajo este nombre, que hace referencia al chef que abrió el restaurante y a la capital de la región de Ishikawa en Japón, se esconde una puerta de entrada a un mundo culinario diferente. La cocina tradicional *kaiseki*, reconocida como uno de los estilos más refinados de Japón, ya que se practicaba en la corte imperial y acompañaba la ceremonia del té, busca deleitar a los comensales en este pequeño restaurante minimalista, con una única barra para ocho invitados. El amable chef Paulo Morais, quien trabaja a la vista y explica cada plato en detalle, ofrece varios menús (tres al mediodía, con los mismos entrantes, y seis durante el servicio de cena) que se mantienen fieles a la filosofía *kaiseki*; aunque con cierta flexibilidad, respetando siempre su esencia. Por la noche, todo adquiere un estilo más elaborado y de alta cocina. La calidad del pescado y los *nigiris* (vieira, almeja, atún, lenguado, langostinos...) es realmente espectacular.