KAF-KAS

Un restaurante en las montañas del Cáucaso, cuyo menú busca mostrar la cercanía y la interconexión de las culturas culinarias del Cáucaso y Oriente Medio.

En la orilla del rápido río Mzymta, en el centro del popular balneario de montaña "Roza Khutor", ha abierto sus puertas el restaurante KAF-KAS. Su concepto tiene como objetivo mostrar la cercanía y la interconexión de las culturas culinarias del Cáucaso y Oriente Medio. Este es un nuevo proyecto de Ajay Singh, fundador de la empresa "Praviy Bereg" (Rostov-on-Don), que incluye La Fabbrica (en colaboración con Novikov group), el restaurante asiático TYO, así como los proyectos propios "Macao", "Osh Posch", "Yalla" y la cadena de establecimientos "Osaka" con su propio servicio de entrega. ¿Por qué KAF-KAS? Este es el nombre suave que tiene esta región montañosa en casi todas las lenguas túrquicas. Pronuncie suavemente "KAF-KAS"... ¿Lo escucha? Como si el viento susurrara sobre la arena de los lejanos desiertos o entre las hojas de los árboles en las laderas de las montañas del Cáucaso. Como si alguien susurrara una receta secreta, transmitida de generación en generación. "Para la inspiración de este proyecto, nos inspiramos en la antigua Persia, en los orígenes de donde surge toda la civilización de Oriente Medio. De la cocina persa surgieron la cocina caucásica, la georgiana, la de Asia Central, la india y muchas otras tradiciones gastronómicas", dice Ajay. El tema de la continuidad y los antiguos secretos que han llegado hasta nuestros días se enfatizó en la solución visual del interior. El conocido diseñador Robert Dantsév, al crear el espacio interior del restaurante, se esforzó por crear una sensación de fuerza y poder primarios. Para ello, se utilizaron colores naturales y materiales naturales en el acabado y la decoración: piedra, madera, plantas secas. Estos se combinan perfectamente con los majestuosos paisajes montañosos que se pueden admirar a través de las ventanas panorámicas. El chef Alexander Shapovalov, un joven oriundo de Kabardino-Balkaria, que ha absorbido las antiguas tradiciones de la preparación de platos, está a cargo de la cocina de KAF-KAS. El chef combinó las mejores recetas del Cáucaso y Oriente Medio con las tendencias modernas, añadiendo a ellas nuevas y poco convencionales combinaciones de sabores, como el dolma con tzatziki y el satsivi de camarones ahumados. Como resultado, el menú de KAF-KAS es abundante, sencillo y fácil de entender, lo que no disminuye en absoluto su atractivo. Además, es vibrante y diverso, como Oriente Medio mismo, a través del cual pasaban las rutas de las caravanas a todos los rincones del mundo. La base de las recetas son productos locales del sur, especias orientales aromáticas, hierbas caucásicas fragantes y verduras frescas y jugosas. Aquí puede probar khachapuri georgianos y pizzas turcas pide, shawarma marroquí y panes indios roti con rellenos, kyufta-shurpa de cordero con garbanzos y sopa crema de calabaza con camarones y harissa. Para los platos principales, los maestros del asador preparan una variedad de brochetas y kofte, mientras que los cocineros preparan khashlama en un tagine y arroz persa desmenuzable en una calabaza. ¿Y qué sería de un banquete caucásico sin vino? El sumiller le ayudará a elegir el maridaje perfecto para cualquier plato de la amplia variedad de vinos, desde italianos hasta locales. También vale la pena prestar atención a las mezclas de autor. La carta de cócteles está adaptada al ambiente general del restaurante y atrae a los gourmets con nombres como "Oriental Mary" y "Lámpara de Aladino". KAF-KAS es un oasis gastronómico en medio de las majestuosas montañas, donde cada viajero encontrará un plato que le guste y que le toque el corazón. Aquí puede relajarse después de un paseo por los cañones circundantes o de un día ajetreado en la pista de esquí y pasar unas horas agradables disfrutando de una degustación de platos y una animada conversación con amigos.