Ithurria

No encontrarán un lugar más típicamente vasco que Ithurria, ubicado en la Plaza del Fronton de Ainhoa, frente al muro de pelota del pueblo. Este atractivo establecimiento familiar, con una larga tradición, ha conservado sus suelos de baldosas de terracota, vigas de madera, brillantes utensilios de cobre y vajilla antigua. El chef Martin Isabal, que aprendió los fundamentos en restaurantes de renombre, ha tomado el relevo de su tío Xavier, junto a su hermano Louis, pastelero. Los hermanos han creado una carta delicada y acorde con los tiempos, basada en sus raíces vascas. Los productos utilizados por Martin provienen exclusivamente de productores locales y de su propio huerto. El terroir es la estrella de las deliciosas recetas: gelatina muy fina hecha con tomates del jardín y anchoas ahumadas; atún rojo fresco capturado con caña, preparado al estilo "ikejime", procedente de Saint-Jean-de-Luz, y flores de calabacín rellenas; frambuesas, soufflé de clara de huevo y avellanas crujientes. Thomas Rouch, maître d'hôtel y sumiller, un miembro experimentado del equipo, supervisa el servicio al cliente.