Choko Ona

Clément y Flora están constantemente renovando Choko Ona, como lo demuestra el huerto de hierbas y flores aromáticas que se puede admirar desde las mesas y degustar en los platos, sin olvidar el emblemático piment d'Espelette. Con esta abundancia de recursos a su alcance, el chef crea una cocina delicada, sutil y contemporánea, utilizando ingredientes obtenidos lo más cerca posible: trucha Banka confitada con delicadeza, salsa holandesa, habas y flores de saúco marinadas en vinagre; langostinos al vapor, jugo de pezuñas de cerdo y emulsión de ajo silvestre; paloma Dublanc asada entera, alcachofas y almendras. Una comida deliciosa en todos los sentidos.