Hamamoto

Para Kazuhiro Hamamoto, nacido en Kioto, la búsqueda de los ingredientes más selectos es casi una obsesión. No solo sus nigiris, ya sean de nodoguro o chutoro, reflejan su meticulosa elaboración; los platos anteriores, como el plato de uni o el de atún ahumado, son igualmente memorables. El pescado se combina con arroz para sushi aderezado con vinagre de arroz rojo o blanco, para realzar sus sabores naturales. Solo hay un servicio a la hora del almuerzo y uno a la hora de la cena, por lo que es necesario reservar con antelación.