Goryacho

Un bar-parrilla con una parrilla-ahumador-ahumadero única y platos preparados con una tecnología propia. Originalmente concebido como un food truck, este proyecto rápidamente ganó popularidad, principalmente gracias a la tecnología única de cocción en ahumador, que es imposible de replicar, ni siquiera en casa, ni en la cocina de ningún restaurante, a menos que tengan el equipo que fabrican en "Goryacho". El ahumador de "Goryacho" es, en términos generales, un complejo equipo de calor que combina las funciones de una parrilla, un ahumador y un ahumadero. Hoy en día, 30 establecimientos de restauración en 18 ciudades de Rusia utilizan sus ahumadores: además de Nizhny Novgorod, están Sebastopol, Krasnodar, Saransk, Cheliábinsk, Novosibirsk, Komsomolsk-on-Amur, Kronstadt, Vladimir, Kstovo, Nizhny Tagil, Ekaterimburgo, Sarátov, Moscú y San Petersburgo. "Goryacho" se ha ganado una reputación como pioneros de la comida callejera en Nizhny Novgorod, y su producto estrella, las costillas ahumadas, con su brillante capa y su intenso aroma, se cocinan, al igual que otros platos, exclusivamente con leña de roble procedente del pueblo de Novolikeevo, lo que les confiere un sabor muy especial. Además, en el bar-parrilla se pueden adquirir filetes de carne seca, elaborados con la tecnología Dry Age. La carne de primera calidad, que se somete a todas las etapas de maduración en un armario especial, pasa por todo el proceso de forma automática, lo que permite obtener un producto estable y de alta calidad. Para otros restaurantes de Nizhny Novgorod, "Goryacho" elabora pastrami, utilizando una mezcla de especias poco común, que también se puede adquirir en el bar-parrilla. Además, en la preparación de los platos se utiliza sal de cuarta calidad, de producción propia. Siempre extremadamente transparentes con su público, los cocineros del establecimiento preparan los platos en una cocina abierta, que fomenta el diálogo entre el cocinero y el cliente. Algunos describirían el estilo de trabajo de "Goryacho" como un "enfoque individualizado", pero a ellos les gusta más la idea de la "responsabilidad personal": son responsables de lo que llega a la mesa del cliente, y no temen eso, porque están acostumbrados a cocinar para los demás como si cocinaran para ellos mismos, e incluso mejor.