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Un restaurante de cocina local que ofrece platos elaborados con productos de la región, cocinados a fuego abierto según recetas del siglo XIX, es un proyecto conjunto de un equipo de primer nivel del grupo de restaurantes ILYINGROUP: el chef Alexander Nikolaenko y el sumiller Kirill Sulima.

En este nuevo proyecto, los productos y las tradiciones culinarias de Nizhny Novgorod sirven como base para los experimentos creativos del chef, y los sabores y aromas de los platos están intrínsecamente ligados a la cultura única de la región.

Un espacio amplio y luminoso alberga una barra y una cocina abierta, donde el centro de atención es la parrilla. El fuego abierto es un elemento fundamental de la cocina de Nizhny Novgorod y un principio clave de la moderna cocina de confort.

Los suelos de mosaicos contrastantes, el marco tallado de un gran espejo de pared y una columna arcaica en el centro son detalles decorativos que resaltan la pertenencia del restaurante a la gastronomía de finales del siglo XIX.

Hace varios años, el chef Alexander Nikolaenko descubrió en los archivos de la biblioteca local un compendio de recetas culinarias publicado en Nizhny Novgorod en 1898. Este libro fue la inspiración para todo el proyecto. Basándose en las recetas de este libro y reinterpretándolas creativamente, Alexander Nikolaenko prepara platos con productos locales de Nizhny Novgorod. El menú incluye una variedad de encurtidos, tartas rellenas, sopas cocinadas en horno (como la "skoblyanka" de pescado con esturión, o las "serye shchi" con colza), platos elaborados con lubina salvaje, así como carne de vacuno y cordero de productores locales.

En la parte izquierda del salón, una bodega de gran tamaño alberga decenas de añadas cuidadosamente seleccionadas por el sumiller Kirill Sulima (ganador del premio "Los mejores de la industria. Sumiller del año" 2022, y dos veces mejor sumiller de la región según la prestigiosa guía WhereToEat Center). La carta de vinos destaca las referencias más exclusivas de Francia, y en total contará con unas 350 etiquetas de todas las regiones del mundo.

Estamos seguros de que este proyecto será un hito no solo para el equipo de ILYINGROUP, sino también para la ciudad y la región en su conjunto.