Esencia.

El nombre proviene de la pasión de Shuzo Kishida por descubrir la verdadera esencia de la cocina francesa. El chef persigue su objetivo a través de tres procesos: ingredientes, fuego y sazón. Para Kishida, "ingredientes" significa un profundo respeto por los productores de alimentos, algo común a todos los aspectos de la cocina; "fuego" se refiere al manejo del calor, ajustado con precisión al pescado o la carne que se está preparando; y "sazón" es el uso de sabores adaptados a cada ingrediente. El alma de la cocina reside en esta tríada. Los espacios en blanco del menú dejan espacio para su imaginación.