Eleven Madison Park.

El chef Daniel Humm dirige este templo de elegancia moderna con una dedicación ferviente a la precisión magistral. Nada está fuera de lugar y todo está hecho a medida, desde los trajes del personal hasta los jarrones de agua soplados a mano. Las creaciones vegetarianas del menú son una visión audaz de la alta cocina y elevan el concepto a niveles sin precedentes. El rollo vegano recién horneado y delicadamente crujiente, presentado con "mantequilla" vegetal, es una creación mágica. Una quenelle de tonburi, que imita al caviar, servida con crema de rábano picante y acompañada de una tostada de rábanos con una capa de mantequilla de semillas de calabaza, es simplemente impresionante. El Eleven Madison Park, en constante evolución, también ofrece a los comensales la opción de complementar su comida con algunos platos que contienen proteínas animales.