EL PROCESO DE MADURACIÓN.

"L'affinage" significa "maduración, envejecimiento". El nombre refleja la determinación del chef de seguir madurando y perfeccionando sus técnicas a lo largo de los años. Los platos asados y salteados se complementan con salsas, una práctica que es el alma misma de la cocina francesa. Los métodos de cocción heredados de generaciones pasadas se adaptan para atraer a un público moderno. La cocina tradicional se refina e incorpora toques distintivos, dando como resultado un producto final satisfactoriamente maduro.