El Doncel

En esta ciudad de marcado carácter medieval, un restaurante como El Doncel atrae sin duda más atención de lo habitual gracias al contraste entre su cocina moderna y su ambiente rústico renovado, ubicado en una amplia casa del siglo XVIII (también se ofrecen habitaciones para aquellos que deseen pasar la noche). Los hermanos Pérez (Enrique, a cargo de la cocina; Eduardo, como maître y sumiller) han heredado un restaurante con una larga tradición culinaria, asumiendo el negocio con un enfoque entusiasta y honesto. Su cocina se presenta en dos menús degustación (ambos acompañados de pan artesanal elaborado con harina orgánica): uno, una versión más corta llamada "Esencia y Sabor"; y otro, una opción más extensa denominada "Gastronómico". Actualmente, están poniendo énfasis en las salinas locales, como la restaurada en Saelices (provincia de Cuenca), por lo que utilizan la sal de diversas maneras: cruda, en salmuera, como condimento y en marinados. La vajilla, diseñada por ellos mismos, es fabricada por un artesano local.