Dell' Arte

En el corazón de Moscú, existe un rincón de Europa, perdido entre los callejones que rodean la Galería Tretiakov: las calles están pavimentadas con baldosas lisas, bajo la sombra de árboles centenarios, en verano, las plateadas salpicaduras de agua de la fuente danzan, y en la plaza, los pájaros vuelan, los niños juegan, y el tiempo parece detenerse en uno de sus momentos más prósperos y felices, y todo este tranquilo encanto de la vieja Moscú es contemplado con amor a través de las enormes ventanas panorámicas de Dell' Arte.

El café familiar Dell' Arte se encuentra en el rincón más tranquilo y próspero del centro de Moscú, impregnado del espíritu de la época. Cerca, se encuentra una de las galerías más emblemáticas del país, numerosas pequeñas galerías privadas y tiendas de antigüedades, y desde las enormes ventanas se puede ver la plaza Shmeleva y la fuente "Inspiración", que representa tres pinturas de bronce entrelazadas, en las que se pueden reconocer obras de artistas famosos: "El zar Iván el Terrible" de Viktor Vasnetsov, "Comida moscovita. Panes" de Ilya Mashkov y "Bosque de abedules" de Arkhip Kuindzhi. Al entrar en el espacio del café, el mágico efecto de la fuente no cesa: aquí, la gran cantidad de aire y luz, el mobiliario minimalista y la abundancia de plantas vivas inspiran. Por la mañana, los huéspedes son recibidos con el aroma del café recién hecho en la barra, justo a la entrada, y a partir del mediodía, se escucha el tintineo de las copas, los niños juegan en la sala infantil, y en el aire se pueden percibir los aromas de platos de todo el mundo.

A la cabeza de la cocina de Dell' Arte se encuentra el joven chef Dmitri Polkin, quien defiende un enfoque de autor en los platos, no siguiendo las tendencias, sino centrándose en el producto y en sus propiedades y características de sabor originales. Inspirándose en platos de diferentes cocinas del mundo, intenta recrear la singularidad de su interpretación clásica, pero cuando la inspiración proviene del producto original, las habilidades y el instinto transmitidos en la familia de un cocinero de tradición se activan, y el plato adquiere su propio carácter especial, transmitido por Dmitri en los más pequeños detalles.

Para el desayuno, se ofrecen una gran variedad de platos a base de huevo: huevos benedictinos con pavo (580 rublos), revuelto con tomates y salmón ligeramente salado (790 rublos) y huevos esponjosos (200 rublos). Los "syrniki" sin gluten se sirven con cerezas en almíbar y crema agria (350 rublos), y la granola se complementa con leche de coco, semillas de chía y plátano (520 rublos). Para los amantes de los cereales, en Dell'Arte preparan avena con plátano caramelizado y malvaviscos (380 rublos) y arroz con nueces y bayas (480 rublos). Y para aquellos que prefieren comenzar el día con un cruasán crujiente, se ofrecen tres opciones de relleno: salmón ligeramente salado con mousse de queso feta y una ensalada ligera (540 rublos), con pastrami, pepinos encurtidos y salsa holandesa (480 rublos) y filete de pato con aguacate (490 rublos).

En la sección de aperitivos, es importante prestar especial atención al paté de conejo con chutney de mango (580 rublos), al tártaro de ternera de mármol con setas encurtidas, mousse de queso feta y chips de Borodino (860 rublos) y al tártaro de dos tipos de pescado: salmón y atún con chips de tapioca y fresas (880 rublos).

Entre las ensaladas, se ofrece ensalada con filete de pato, segmentos de naranja y bayas (710 rublos), ensalada de verduras con salsa casera (520 rublos) y ensalada con anguila ahumada con salsa de grosella y chips de sésamo (880 rublos). Para los amantes de la cocina hawaiana, hay 4 tipos de poke: con salmón (870 rublos), con atún picante (910 rublos), con camarones caramelizados (860 rublos) y con pastrami de pavo (660 rublos).

El toque laosiano en el menú es un delicioso tom-yam (790 rublos), el californiano, un chowder de mariscos (660 rublos) con tocino ahumado y maíz, ¡y muchas notas italianas! En el menú hay una sección entera de pizzas romanas: gorgonzola con pera (740 rublos), de queso con bayas de temporada (780 rublos), margarita con tomates secos (610 rublos) y otras. También en Dell'Arte preparan pasta fresca, pasta hecha a mano, a la que el chef Dmitri Polkin añade diferentes salsas e ingredientes característicos de diferentes regiones del país. La carbonara se sirve con tocino y prosciutto (660 rublos), la pasta rústica "kazarecchi" se sirve con carne de res estofada, champiñones y salsa a base de vino tinto (710 rublos), y el chef prepara la pasta en forma de "maccheroni" con mariscos (980 rublos).

Entre los platos principales, destacan los medallones de ternera de mármol con champiñones y maíz en salsa de crema y ostras (1090 rublos), el salmón cocido al vacío con espinacas y leche de coco (1160 rublos) y las albóndigas de bacalao con puré de patatas, champiñones y salsa de caviar (860 rublos).

El menú de postres de Dell'Arte está diseñado para que cada huésped pueda encontrar un complemento agradable para una taza de café o té. La clásica y atemporal "Napoleon" y el "Medovik" (a 420 rublos cada uno), el pastel de zanahoria en dos versiones: vegano (220 rublos) y clásico (440 rublos), y también el cheesecake (400 rublos) y los profiteroles (110 rublos). Para aquellos que prefieren postres sin gluten, azúcar ni lactosa, Dell'Arte ofrece postres saludables: dos tipos de eclair: almendrado y de cacahuete (a 310 rublos cada uno) y cinco tipos de delicados postres de mousse a base de anacardos (250 rublos) con menta y chocolate, con lima, albahaca y fresa, con mango y maracuyá, con frambuesa y menta y con grosella negra y chocolate.

La carta de vinos del proyecto fue elaborada por Sergei Popov, quien logró combinar armoniosamente una gran variedad de vinos: una excelente selección de vinos espumosos y champán, una extensa geografía de etiquetas italianas, como si fueran de cada región de la península itálica, así como Francia, Argentina, Estados Unidos, Australia, España y Portugal: aquí, cada uno puede elegir un vino según sus preferencias geográficas, de variedad o de gusto.

El interior verde de Dell'Arte es una oda al confort y la inspiración: realizado en tonos beige claros, está complementado con paneles de azulejos acrílicos de todos los tonos de verde imaginables y máscaras italianas en las paredes. El espacio se divide en dos niveles: la planta baja, con techos de 8 metros, está llena de luz que entra a través de las ventanas panorámicas, y un ático más íntimo en el segundo piso. Para los pequeños huéspedes del proyecto, en el segundo piso hay una sala infantil especialmente equipada, donde cada niño encontrará una actividad adecuada a su edad e intereses.

En los meses más cálidos, a los huéspedes también se les ofrece la posibilidad de sentarse en el porche: los cómodos muebles de mimbre y el ambiente del parque con la fuente transmiten el ambiente de los pueblos europeos, y al estar en el corazón de la vieja Moscú, parece que realmente estás en Ginebra o en Aix-en-Provence, especialmente porque la cocina y los vinos continúan esta fantasía. La única diferencia notable es: ¡un servicio tan amable no se encuentra en ninguna de las ciudades europeas! Y, a pesar de la temporada, aquí se entiende claramente que la felicidad está siempre cerca: en el café familiar Dell'Arte, bañado por la luz del sol, con vistas a la fuente "Inspiración".