Datil.

La chef Manon Fleury acumuló una serie de experiencias en prestigiosas cocinas (trabajando con chefs como William Ledeuil, Pascal Barbot y Alexandre Couillon) y realizó estancias temporales como chef antes de abrir su propio restaurante. Su filosofía culinaria, basada en el respeto por la naturaleza y la dignidad humana, en la promoción de cadenas de suministro cortas (seleccionando cuidadosamente productos locales) y en una política de cero residuos, surge de una verdadera pasión por la gastronomía sostenible. Los platos son principalmente a base de plantas (las frutas y verduras tienen un protagonismo similar), con proteínas animales utilizadas con moderación. Su estilo culinario refinado revela todas las sutilezas aromáticas y complejidades de los cereales, en particular (ha escrito un libro sobre el tema), pero también de las frutas, explorando sutilmente sus sabores dulces y ácidos. La decoración incluye suelos de hormigón encerado, bancos tapizados de terciopelo y sillas de comedor de madera clara. Se requiere reserva previa.