Chaynaya Komnata

"La Sala de Té" del restaurante de cocina asiática "Hon Gil Don" en Piatnitskaya.

Seis variedades de té chino; una taza de porcelana "Cha He" para una primera experiencia con las hojas de té; sake infusionado con jazmín y cáscara de manzana; dumplings al vapor y "gedza" de trigo rellenos; ginebra infusionada con té "ancha" – "La Sala de Té", un bar que recuerda a un cofre lacado, ha abierto sus puertas en el restaurante de cocina asiática "Hon Gil Don" en Piatnitskaya.

El restaurador Alexei Avdeev creó "La Sala de Té" como una extensión del restaurante asiático "Hon Gil Don", buscando añadir un toque de sofisticación y la complejidad de la tradicional ceremonia del té a la animada atmósfera del bar. Para disfrutar de conversaciones imperiales tranquilas y de una tradicional ceremonia del té, se recomienda sentarse en las mesas bajas situadas junto a los sofás con cojines redondos bordados. El elemento dominante del espacio es la barra. Literalmente, es una tienda de antigüedades chinas con diversos objetos curiosos y auténticos, y un espejo vintage con flores vibrantes en la base. En las paredes, hay paneles con papel tapiz de seda que representa pagodas misteriosas y aves exóticas. Todos los muebles de "La Sala de Té" son chinos y de época, una colección que Alexei ha ido reuniendo durante años, con la firme convicción de que "Hon Gil Don" tendría un futuro prometedor.

"La Sala de Té" está abierta de jueves a sábado de 16:00 a 20:00 como sala de té, y de 20:00 hasta el último cliente como bar de cócteles.

La maestra de té, Elizaveta Lebedeva, durante la ceremonia (2000 rublos para 2-6 personas), explica que en China se utiliza una clasificación tradicional de seis colores para el té según el grado de fermentación: blanco, verde, amarillo, oolong (azul), rojo (que en Rusia se conoce como negro) y negro (pu-erh). El té en "La Sala de Té" se sirve en un "chaban", una bandeja con un recipiente para recoger el té derramado, que incluye tazas pequeñas, una "Cha He" (un recipiente de forma especial para probar las hojas de té), un colador y una tetera con agua hirviendo. De los nueve tés premium seleccionados para "La Sala de Té", destacamos el pu-erh negro "Chen Nian", suave y ligeramente dulce; el oolong "Shuixian" con sabor a chocolate amargo y almendras; y el "Mao Feng" rojo, rico en vitaminas y minerales.

En China, la ceremonia del té no se combina con la comida, pero en Moscú no se puede dejar a los invitados con hambre, por lo que en "La Sala de Té" se ha llegado a un compromiso: hay dumplings al vapor y "gedza" en el menú. Los dumplings de masa fina de arroz son preparados por Yun Hong, una chef originaria de Shanghái.

Yun rellena los dumplings de camarones (180 rublos) con setas "moer", repollo de Pekín y aceite de sésamo; a los dumplings de pato (140 rublos) se les añade jengibre, ajo y miel de acacia; los dumplings de pollo (140 rublos) contienen carne oscura, cilantro y cebolla; y los dumplings de salmón y camarones (180 rublos) se complementan con aceite de sésamo y teriyaki casero. A cada porción se acompaña de salsa de soja con kimchi, ajo y cilantro molido. Hay tres tipos de "gedza" clásicos: con cerdo y jengibre (6 unidades - 400 rublos), con pollo y cebolleta (6 unidades - 400 rublos) y con camarones y repollo de Pekín (6 unidades - 650 rublos). Los "gedza" se cocinan primero al vapor y luego se doran ligeramente en una sartén de hierro fundido.

El menú de cócteles de Danila Varfolomeev ofrece 7 creaciones con sabores asiáticos y de té. Por ejemplo, el "Fukushima 1" es una versión mejorada del French 75, donde la ginebra se infusiona con té "ancha" azul, el azúcar se reemplaza por miel de aloe y se reduce la cantidad de prosecco. El resultado es una bebida fuerte y contundente. El "Rama XX" cremoso se mezcla con ginebra, sirope a base de leche de coco condensada, chocolate blanco y un aperitivo francés. El "Sati", una versión del Daiquiri, se prepara con ron infusionado con hojas de pandan y puré de mango. Todos los cócteles cuestan 800 rublos.

Otra opción interesante son los sets de sake infusionado (2000 rublos). Cada set contiene 8 porciones: sake clásico, con frambuesa, grosella negra y té de jazmín con cáscara de manzana. Primero se sirve el sake frío y luego el calentado.