Cascade

Resurgimiento y reinterpretación de la cocina armenia, donde se combinan los sabores tradicionales y modernos, reflejando la identidad armenia.

El objetivo del proyecto es preservar la autenticidad y el sabor genuino de los platos armenios, al mismo tiempo que los hace más accesibles y comprensibles para el consumidor. El equipo del restaurante está liderado por profesionales que sienten una profunda pasión por la cocina y la cultura armenias: el chef ejecutivo, Artur Shahnazaryan, es uno de los principales embajadores de la "cocina armenia moderna" en Rusia, y ganador del programa "Jóvenes cuchillos" del canal de televisión "Piatnitsa"; y Anastas Meloyan, un joven y ambicioso chef que ha dirigido la cocina del primer bar de ostras de Rusia, Umi Oysters, y que también ha completado un curso profesional en la Novikov School. La cocina del restaurante se centra en una nueva interpretación de las recetas tradicionales armenias, utilizando productos locales y destacando sus características de sabor. Platos como el "tjkjik" de corazones de pollo, el "lamadjo" de carne con "atchan" de verduras, el "tar-tar" de "tolma" con frambuesas y "basturma" son ejemplos de clásicos reinventados con un toque personal. Los postres, como el "lavash-ganache" y el "gada" de chocolate con crema de "matsun", son un ejemplo de una comprensión ejemplar de la evolución de la gastronomía moderna y el respeto por los productos tradicionales armenios. Y el verdadero sabor que evoca el verano en Armenia es la "okroshka" armenia, una sopa fría de pepino, y la sopa verde de "shchet" (una especie de acelga) y espinacas. Para acompañar los platos, los comensales encontrarán una cuidada selección de vinos blancos y tintos de primera calidad.