Carmelita Molino y Cocina

Este encantador restaurante de Tijuana, llamado así en honor a la abuela del chef José Figueroa, quien inspiró su pasión por la cocina, tiene un ambiente luminoso con mobiliario de madera en tonos cálidos, suelo de baldosas y hormigón, y un techo cubierto con paneles. El maíz es muy apreciado aquí y proviene de pequeñas fincas familiares de todo México, donde se nixtamaliza y se muele en las instalaciones. Las tortillas se preparan al momento sobre el comal para los tacos y tostadas que componen la carta, mientras que el ceviche y los platos con huevo complementan la oferta. No se puede fallar con los chilaquiles bañados en salsa borracha, pero tampoco hay que dejar pasar el tamal del día. Es grande, se prepara en una hoja de plátano y puede estar relleno de costilla de res estofada y tomates locales asados.