BIRUKKA

"BIRUKKA": Un restaurante con vistas panorámicas en la azotea, con productos locales.

En el corazón de Yaroslavl, en la plaza central de la ciudad, llamada Plaza Volkov, y justo en la azotea, se encuentra el proyecto gastronómico "Birukka". Desde aquí se pueden disfrutar de ventanas panorámicas, una amplia terraza al aire libre y vistas del primer teatro de Rusia, el Teatro Dramático Volkov. En este proyecto, los creadores han combinado la estética con el código cultural de la ciudad. "Birukka" – que es como se dice "oso" en sánscrito – es uno de los símbolos de Yaroslavl, al igual que el río Volga y el pescado abundante en él. "Birukka" es un restaurante que busca transmitir una sensación, un estado de ánimo especial en los momentos importantes de la vida, una atmósfera festiva que nosotros creamos", explica Irina Dreiling, fundadora, inversora e inspiradora del restaurante. "Nací en Moscú, pero me enamoré de Yaroslavl, probablemente, desde mi primera visita. Para mí, es una ciudad muy cercana y querida. Y me alegra mucho que mi primer proyecto de restaurante haya surgido aquí". En el menú del proyecto se ofrecen eclairs sin azúcar con cangrejo y diferentes tipos de caviar, ternera de mármol tierna con salsa de atún del Atlántico, una versión "a la julienne" de cangrejo con puré de patatas, lubina con trigo, verduras y una ligera nube de queso de cabra: la oferta gastronómica incluye varias docenas de platos europeos, con un enfoque en productos locales y de temporada. Todo se prepara en una cocina abierta, por lo que cada cliente puede observar el proceso con interés. Un equipo de Moscú, liderado por Ilya Doronin y Artem Larionov-obraztsov, trabajó en la carta de cócteles. Una de las opciones imprescindibles en "Birukka" son los modernos y conceptuales cócteles, creados por el experimentado barman y experimentador Kirill Simonov: "Vuelo de la abeja", "Bosque de frambuesa", "Hoja caída", "Anillo de oro" – cada mezcla con un subtexto cultural e histórico. En la carta de bebidas, merece especial atención la colección de tés para ceremonias en la azotea, los menús enogastronómicos "espumoso con caviar" para disfrutar antes o después del teatro, y los aperitivos para los brunch, a los que se puede venir en familia: el restaurante cuenta con una sala infantil acogedora. Para reuniones privadas e íntimas, el restaurante ofrece una sala separada para 6-8 personas. Está completamente separada de la sala principal: una gran mesa con mantel blanco, un aparador vintage, arte y un bajorrelieve de un oso en las paredes. Entre las opciones destacadas de la carta de vinos se encuentran un excelente vino blanco Riesling ruso de "Imenie Sikory" y un Rioja de Marques de Riscal Reserva. "Birukka" es un restaurante importante para Yaroslavl. En la atmósfera del proyecto se respira estética y elegancia, y en el interior hay referencias simbólicas a la ciudad: osos, el Volga y piedras de río. La abundancia de materiales naturales en el espacio: madera natural, flores vivas, flores secas y ramas, transforma el restaurante en un espacio vivo. "Birukka" es un verdadero lugar de energía que transmite tranquilidad. Y también es un lugar de celebración, ya que en el programa de eventos del proyecto hay noches de jazz con ambiente, cenas gastronómicas, degustaciones de vinos y atardeceres con sesiones de DJ y espumoso.