Bà Đông

La propietaria, de más de 70 años, heredó la receta tradicional de salsa de pescado de su familia. Esta potente sazón, elaborada con chile, ajo y frutas, es el ingrediente esencial del "búm mam", un plato de fideos de arroz fríos aderezados con salsa de pescado y coronados con carne, verduras y cacahuates. El acompañamiento más popular es la panceta de cerdo crujiente; la versión "thập cẩm" incluye panceta de cerdo, salchicha de res y albóndigas de carne curada. El jugo fresco de caña de azúcar es el complemento perfecto para este plato de fideos.