Auberge Quintessence

En el Col de la Couillole, un paso en el Parque Nacional Mercantour, este antiguo refugio gestionado por Pauline y Christophe Billau es un destino de primera categoría para los amantes de la gastronomía. Esta pareja ofrece una cálida bienvenida y un menú único que se inspira en la montaña y cambia según las estaciones. Los comensales pueden disfrutar de un delicioso capuchino de ortiga local, espárragos blancos asados excepcionales, ya sea con cítricos confitados o en salsa sabayon, o atún mediterráneo ligeramente ahumado servido al estilo confitado y sutilmente equilibrado por las notas herbales del oxalis. Platos como el ternero de la meseta de Longon, acompañado de cebollas confitadas, y una flor de calabacín rellena de piñones y crema de hierbas, están llenos de sabores cuidadosamente elaborados, mientras que los quesos son madurados con esmero. No hay nada superfluo ni artificial en este lugar. Hay algunas habitaciones decoradas con encanto disponibles para estancias nocturnas.