Ágapes.

En el moderno y bohemio barrio de Saint Aubin, este pequeño bistró, ahora dirigido por Arnaud Darbas y Virginie Béziaud, ofrece platos frescos y elaborados que destacan por sus sabores únicos. La técnica y la creatividad del joven chef, formado con los mejores, son impresionantes: espárragos verdes y un sabayón ligero y aireado con aceite de oliva ahumado; bacalao fresco capturado en Saint Jean de Luz, mariscos aromatizados con yuzu y espárragos blancos asados; cerdo Ibaïama, una variedad de texturas de verduras de temporada, una emulsión de ajo y una salsa sabrosa. En un interior sencillo pero acogedor, Virginie gestiona impecablemente el servicio, compartiendo su pasión por el vino con los comensales.