Yuriy LobovPerfil de la comunidad

Nacido en San Petersburgo, Yuri Lobov sintió una atracción por la gastronomía, y en particular, por la preparación de platos de carne, desde la infancia. Preparó sus primeras brochetas a los cinco años, bajo la guía de su abuela, y desde entonces, la gastronomía se ha convertido en su pasión.

Sin embargo, la gastronomía no se convirtió en su profesión y vocación de vida de inmediato: inicialmente, prefirió estudiar historia del arte en la Universidad Estatal de San Petersburgo. Con el tiempo, la vida lo llevó a tomar una decisión definitiva y elegir una carrera como chef. Su trayectoria profesional es la de un "self-made" chef: Yuri adquirió conocimientos y perfeccionó su oficio bajo la tutela de maestros con los que trabajó, así como en la escuela de cocina. En San Petersburgo, el chef es conocido principalmente por su trabajo en el proyecto Meat Coin.

En la vida de Yuri Lobov, el rol de chef y el de estudioso del arte se combinaron de manera brillante y orgánica. El menú de M&V no solo ofrece platos de carne con personalidad, sino también creaciones originales inspiradas en la historia de la vida artística de San Petersburgo a principios del siglo XX, así como en la creatividad e incluso en las preferencias gastronómicas de los miembros de "Privál Komedianov". Entre ellos, por ejemplo, se encuentra el brochete de costillas de cordero, uno de los platos favoritos de Vladimir Mayakovsky, así como las albóndigas de patata "al estilo Yesenin".

"El menú se ha elaborado teniendo en cuenta las características históricas del lugar donde se encuentra el restaurante", comenta Yuri Lobov. "He tomado como modelo platos populares en San Petersburgo a principios del siglo XX y los he preparado con una estética moderna, utilizando todas las tecnologías actuales".

Yuri es un defensor de una interpretación lo más diversa y multifacética posible de la carne en la gastronomía. En la preparación de los platos, utiliza todas las técnicas posibles de procesamiento de alimentos: cocción a fuego abierto, ahumado en frío y en caliente, la técnica sous vide, así como estofado, salteado y otras técnicas.

"Amo la gastronomía por sus infinitas posibilidades creativas: para mí, la cocina es un territorio de experimentación que dura toda la vida, y que en esencia no tiene límites", señala el chef. "Se pueden combinar sabores, ingredientes, texturas y estilos de preparación de platos de infinitas maneras, y este es un proceso increíblemente fascinante y emocionante. Y, sin duda, para mí, la gastronomía es un arte".