Roman NikonorovPerfil de la comunidad

Nikónorov es un cosaco del Don, originario del pueblo de Kniazhiha, en la región de Tver, y criado en Rostov-on-Don. Fue en la infancia, junto al horno de su abuela, donde nació su amor por la comida auténtica: comida cocinada a fuego lento, aromática y honesta. Desde 2012, ha viajado extensamente por las cocinas del mundo, desde Japón hasta Italia, pero siempre ha regresado a sus raíces, a los productos locales, a las tradiciones y al fuego. El fuego, vivo, cálido y que exige respeto, siempre ha sido su principal fuente de inspiración. Nikónorov ha trabajado en restaurantes de Novocherkassk y Sochi, ha atendido a altos funcionarios del estado y ha recorrido el camino desde cocinero de cocina japonesa hasta chef. De 2022 a 2026, ocupó el cargo de chef del restaurante "Magellan". Se formó en la Escuela Internacional de Arte Culinario y Gestión de Restaurantes SVCh, donde cursó los programas "Delicias del mar" y "Cocina del norte de Rusia" con el chef Andrei Anikiev, y también realizó prácticas en el restaurante de cocina francesa moderna "Frantsuza Bistrot" de Duoband, bajo la dirección de Ivan Frolukhin. Hoy en día, la cocina de Nikónorov es un diálogo entre tradiciones. En Lore's, continuará desarrollando la idea principal del bistró: la generosidad rusa con un toque francés.