Roman NikonórovPerfil de la comunidad

Roman Nikonorov es un cosaco del Don reconocido oficialmente, nacido en el pueblo de Knyazhikh, en la región de Tver, y criado en Rostov-on-Don. Fue allí, de niño, junto al horno de su abuela, donde nació su amor por la comida auténtica: comida cocinada lentamente, aromática y de calidad.

Desde 2012, ha viajado extensamente, explorando cocinas desde Japón hasta Italia, pero siempre regresa a sus orígenes, a los ingredientes locales, a las tradiciones y al elemento del fuego. El fuego siempre ha sido la principal fuente de inspiración de Roman: un elemento vivo y ardiente que exige respeto.

Ha trabajado en restaurantes de Novocherkassk y Sochi, atendiendo a funcionarios de alto rango, y ha ascendido desde ser un chef especializado en cocina japonesa hasta convertirse en jefe de cocina. De 2022 a 2026, ocupó el cargo de jefe de cocina en el restaurante "Magellan".

Roman estudió en la Escuela Internacional de Artes Culinarias y Gestión de Restaurantes SVCh, donde cursó asignaturas como "Los tesoros del mar" y "Cocina del norte de Rusia" con el chef Andrey Anikeev, y también realizó una pasantía en el moderno restaurante francés "Frantsuza Bistrot" bajo la supervisión de Ivan Frolukhin.

Hoy en día, la cocina distintiva de Roman es un diálogo entre tradiciones. En Lore's, continuará desarrollando el concepto principal del bistró: la generosidad rusa con un toque francés.