Pavel SkvortsovPerfil de la comunidad

La pasión por la gastronomía de Pavel Skvortsov comenzó en su juventud, cuando, tras trabajar en la cocina del ejército, se incorporó a un restaurante mexicano como cocinero a los 19 años. Allí aprendió a atender los pedidos rápidamente y comenzó a estudiar los procesos internos del establecimiento. Una de las primeras y más importantes etapas en la carrera gastronómica de Pavel fue en el restaurante FermA, en la calle Finlyandskaya. Durante un año y medio, el chef tuvo la oportunidad de trabajar en todas las secciones de la cocina: desde la cocina fría y caliente hasta la pastelería y la parrilla. Su trabajo en la parrilla, junto con otros compañeros, le ayudó a ingresar posteriormente al restaurante de carne "Blok", donde perfeccionó sus habilidades en el manejo de la carne, habilidades que aplicaría y seguiría mejorando en etapas posteriores de su carrera. La amplia experiencia laboral y el interés por el funcionamiento interno de los restaurantes, así como por el funcionamiento de un sistema perfecto en la cocina, contribuyeron al ascenso de Pavel Skvortsov desde el puesto de cocinero hasta cargos de gestión. Después de "Blok", se convirtió en sous chef en el restaurante The Kitchen, luego en el restaurante belga Manneken Pis, donde dirigió la cocina por primera vez y comenzó a perfeccionar sus habilidades de gestión. También reorganizó el trabajo de la cocina en los locales Frank en el bulevar Moskovsky y en la calle Rubinstein, y lanzó Frank by Basta en Moscú. Más tarde, un encuentro con el chef Roman Redman llevó a Pavel al proyecto BREWMEN & REDMAN'S KITCHEN en la calle Razyezhaya, donde trabajó como chef. Entre los proyectos en los que Pavel ha trabajado, también se encuentran el restaurante White Rabbit (WRF) en Moscú, el restaurante griego Abyss, donde diseñó el menú en su lanzamiento, y el proyecto insignia de Antonio Fresa, el restaurante Fresa's. Además de los proyectos de restaurantes en San Petersburgo y Moscú, Pavel también se dedicó a eventos y servicios de catering, y, con el fin de conocer más sobre el sector de la restauración, viajó por Israel e Italia. Pavel describe la cocina italiana como cercana a él, ya que su gran variedad de recetas permite incorporar un estilo propio. Pavel Skvortsov sigue esta misma filosofía en la cocina del restaurante Noto, creando un menú que combina recetas sicilianas con toques personales, presentados en formatos familiares. Siguiendo un enfoque minimalista y evitando la sobrecarga en la combinación de sabores y la presentación, Pavel prepara platos que son cómodos para disfrutar a diario. Su enfoque en Sicilia se refleja en la elección de ingredientes, mientras que su enfoque personal se manifiesta en la reinterpretación de los clásicos a su propio estilo, en las combinaciones y en la presentación. El menú del restaurante Noto incluye alrededor de 50 platos, algunos de los cuales son especiales de temporada que se actualizan constantemente. "Los italianos son muy exigentes con la comida y la calidad de los productos. Por ejemplo, los tomates Pakino son algunos de los mejores de Sicilia y de toda Italia. Se cultivan en la región sur de Sicilia, cerca del mar, y son extraordinariamente sabrosos y jugosos, absorbiendo los minerales beneficiosos que contiene el suelo calcáreo del sur de Sicilia. Esto nos inspira, y nos hemos preocupado por seleccionar productos de alta calidad. Nuestro equipo tiene raíces en Kabardino-Balkaria, por lo que traeremos tomates, algunas verduras y bayas de nuestra propia granja", dice el chef Pavel Skvortsov.