Mamuka BodzhguaPerfil de la comunidad

El chef Mamuka Bodjgua nació en la región occidental de Georgia, en el valle de Colchida. Desde temprana edad, ayudó a su madre en la cocina, aprendiendo el arte de preparar platos tradicionales como pkhali, khachapuri, khinkali, satsivi, lobio y otros platos caseros. Además de preservar las recetas familiares, Mamuka se dedica a investigar métodos antiguos de preparación de platos georgianos. Exclusivamente para los comensales de "Dedi", el chef Mamuka Bodjgua utiliza queso megreliano e imerino auténtico, pimienta megreliana, adjika, así como especias recolectadas y preparadas en Georgia siguiendo recetas ancestrales, que utilizan sal de Svaneti y gotas de agua de montaña. Aquí es imprescindible probar la carne a la parrilla, así como los khinkali fritos con cordero, con champiñones o con patatas y queso sulguni.